2021年6月21日 (月)

今月も、ありがとうございました

お世話になってます

先週の日曜、月曜に開催した

今月の笹塚、無事に終了しました

ありがとうございました

 

日曜日のお弁当も完売御礼!

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今回は、予約で完売とはいかず、

予約の入っていない分を作っても・・・

売れるのか・・・・?と

疑いの気持ちがぬぐいきれなかったのですが、

(営業日が限定されている身としては、

とにかく料理のロスがコワイ・・・)

作ってよかった☺️

終わりよければ、すべてヨシ!なのです

 

しゅうまいは、季節の「新ごぼうしゅうまい」が、

肉しゅうまいを凌ぐ人気でした。

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先月、お惣菜で作った新ごぼうの香りあえも、

大人気で初日に売り切れてしまい、

月曜日にも仕込んだなぁ〜

ごぼうって、意外と人気があるのね

撮影の仕事では、

ごぼうって、見た目が地味だし、

下ごしらえが面倒(レシピが長くなりがち)だったりして、

あまり喜ばれなかったりするのですが・・・・

な〜んだ!

みんな、結構、好きなのね。

嬉しい♡

 

宣言解除になったとはいえ、アルコール提供は19時まで・・・なの?!

来月も、夜の営業は難しい気がしてます。

 

アシスタントのKセンパイと、

だんだんテイクアウトも難しい気温になってくるしねぇ〜

日曜日だけ、17〜20時で営業するか〜〜

・・・などと、来月の開催について相談。

イートイン&ランチなど、

夏の間の営業を模索中です

とりあえず、どういう形態にするかは未定ですが、

7月11日(日)、12日(月)は営業の予定です

よろしくお願いいたします


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2021年6月10日 (木)

i’s kitchen @笹塚のお知らせ

みなさま

お世話になってます!

6月の笹塚営業は

今週末の13日(日)、14日(月)ですよ!!


緊急事態宣言中ですので、

今月も、テイクアウトのみの営業になります


テイクアウトのメニューは、

定番の肉しゅうまいに加えて、

季節のしゅうまいは新ごぼう。

そのほか、

今回から、

スパイスと塩で豚バラ肉を漬けた「塩焼豚」をご用意してます

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もちろん、いつもの、

ちょっと甘めの蜜焼豚も仕込んでますよ!

お野菜のおかずは、夏野菜満載で、

揚げなすの香味漬けなどを考えています。


さらに、

13日の日曜日は12時オープン❗️

14時くらいまで、イートインOKで、

お弁当も作ります

「いとうの中華弁当」

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鶏のカシューナッツ炒め/ 豚肉と豆腐の揚げ団子 トマトチリソース添え/焼豚入りニラ玉

揚げナスの香味漬け/パプリカの中華風きんぴら/いんげんのザーサイ炒め/きゅうりのお漬物


お弁当は、

販売予定10個で、

ご予約優先にさせていただきます


お弁当ご予約の際は、受け取り時間もお書き添えください。

 ご予約は、11日までにお願いします!


13日(日) 12:00〜17:30

(イートイン12:00〜14:00頃)


14日(月) 15:00〜18:00

 月曜日はお弁当の販売はありません。通常通り、しゅうまいとおかずの販売になります

どうぞよろしくお願いいたします


いとう

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2021年6月 1日 (火)

i’s kitchen @笹塚 6月

みなさま

お世話になってます

久しぶりの更新になってしまいましたが、告知です(*´-`)


6月のi’s kitchen @笹塚は、

6月13日(日)、14日(月)

緊急事態宣言延長のため、

夜のレストラン営業せずに、

テイクアウトのみになります

しゅうまいはもちろんですが、

今月は、焼豚を2種類作ろうと思って、

塩焼豚のレシピを確認


かたまり肉に塩とスパイスをすり込んで

冷蔵庫で寝かせたて焼き上げるのですが、

試作らしく、

肩ロース肉と豚ばら肉で仕込んでみました

が、漬け込み時間のせいか、

肩ロースはスパイスの立ち方が弱い気がして、

豚ばら肉に決定!

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まずは、スライスして、

フライパンで脂身がカリッとするくらいに焼き、

そのまま試食。

それからレモンを絞って、さらに試食。

ハイボールとか焼酎が合いそうだし、

スプリッツァーもよさそうだ!

(残念ながら、この日はビール🍺で‥)


なかなかうまくいったので、

6月から、焼豚は

いつもの蜜焼豚と塩焼豚の2種類になります

(甘めの蜜焼豚は肩ロース肉を使っています)

今月も、どうぞよろしくお願いいたします


伊藤

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2021年4月23日 (金)

4月の撮影とか、食材とか、笹塚とか

ひゃ〜〜

またもや、ちょこっとバタついていたら、

また1ヶ月近く経ってました💦

 

ようやく、ドキドキの大量撮影が終わり、

ホッと他に気が回り始めるという・・・マルチタスクなんて夢のまた夢・・・

なにはともあれ、今年もお仕事いただけてありがたや〜〜

 

それにしても、今年は、季節の進みが本当に早く、

食材の手配が大変でした。

もちろん、

料理の撮影は、季節先取りが多いので、食材を探し回るのは仕事の内

ですが、

今回は、4月に4月の料理を撮影するという奇跡!!

(来年用の撮影なのです(笑)

 

そんなわけで、今、出回っているものを買えばいいわ〜と、呑気に過ごしていたら、

かき菜がない!ウドがないっ!!とあたふた。

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写真上は、形だけでもないと困るのですが、

念のため、早めに取り寄せたかき菜は、

ちょっとかたくなってしまい、

ウドも葉っぱの部分に元気がなく、

しょうがないこととはいえ、なんとも切ない。

 

だいたい、

今年は2月あたりから暖かい日が多かったとはいえ、

この早さは、これまでに体験したことのない感じ。

私の感覚と出回り時期が合わなくなってきたら困るなぁ〜、

何十年も培ってきた体感をアップデートできるかな〜〜と少々、不安を感じています。

直近の悩みは、そら豆で、

自分的最愛食材♡1位2位を争う野菜ですが、

今年は、今が盛りなの?!ってくらい出回っているのに、

私の気持ちも身体も、今はスナップえんどうやグリーンピースで手一杯。

私の「そら豆食べたい!」気分が盛り上がる5〜6月に、

出尽くして終了、ってことになっていたら悲しすぎる😭

まぁ、のんきすぎる悩みですが、

食べる=生活の私には重大問題なのです。

 

毎月開催している

「i's kitcheん@笹塚」でも、季節感は料理のテーマのひとつ。

ちなみに、今月のしゅうまいは「たけのこ」

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芽吹きの季節にあおられて

勢いで、グリーンピースと焼き豚のミニちまきも作っちゃって。

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久しぶりにオープンした夜のレストランでも、

コースには、ホタルイカ、

新玉ねぎ、春キャベツ、グリーンピースなど、

盛りだくさんで使いました。

駆けつけてくださったお客さまにも喜んでいただけて、

私も嬉しくなりました♡

が、またもや自粛の予感。

来月の営業はどうなることやら・・・と、横目で見つつ、

5月はアスパラガスだよね〜〜などとコースを考え中。

 

とりあえずは様子を見ながら、自分の旬の感覚を信じていこう。

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2021年4月 4日 (日)

3月の笹塚反省と4月の笹塚

みなさまお世話になってます!

3月のi's kitchen@笹塚、

フリマ共催終了から余裕のないまま、

気づいたら月が変わってしまってました💦

今さらですが

3月の@笹塚をふり返り。

おかげさまで〜

フリマ効果もあって大盛況&大好評でした!

お越しいただいたみなさま、

ありがとうございました


私は初めての中華弁当作りで

てんやわんや😅

受付締め切り前に予約数完売しまして、

一瞬、浮かれていたのですが

けっこう苦戦。


仕事として料理をする中でも、

「自分、お弁当作りは好きだし、

わりと得意っス」という

自負があったので、

苦戦している、と思うだけで動揺(メンタル弱っっ!)

ですが、

なんとか、当日にこぎつけ

予約数は、無事にお渡しできました\( ˆoˆ )/

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いとうのお弁当(中)

メニューは

・鶏の中華風スパイシー唐揚げ

・海老とスナップエンドウの辛味炒め

・豚肉ときくらげの卵炒め

・キャベツとセロリのエスニックあえ

・にんじんとピーナッツの和え物

・お漬物

・ネギご飯

 

終わってみれば、

和食のお弁当とは、ちょっと勝手が違うな〜、と

改善点や目標が見えました🤗

 

お弁当作り終えた後は、

粛々としゅうまい作り。

初めてご来店のご近所さんらしき方々が

買ってくださって感激。

(テイクアウト営業に切り替えて以降、

なかなかご近所に浸透しないのが悩みの種で💦)

気持ちのアップダウンの激しい1日でした(笑)

ちなみに、

3月の季節のしゅうまい「桜えびと葉玉ねぎ」も

完売して、ホッ。

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気持ちが落ち着いてからは

開放感に任せてフリマで爆買い。

だって素敵なものだらけだったんですもの✌︎('ω')✌︎

ほんの一部をお見せすると、

アジアの籠や鉄瓶風の急須(?)

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と、いうわけで、現在は絶賛片付け中。

来週の撮影までになんとかせねば😅

 

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2021年3月 6日 (土)

i's kitchen@笹塚 3月

みなさま
お世話になってます!

3月の営業日は、14日(日)、15日(月)
今月は、夜のレストラン営業もできるかな〜、と
メニューを考えていましたが、
自粛延長するんだってさ😓

夜の営業は諦めましたが、
こんなこともあろうかと、
今月はスペシャルな企画を準備してました!

「i’s kitchen@笹塚」の営業日に合わせて、
「q’s kitchen 」のオーナーさまが
フリーマーケットを開催!
14日(日)は、私が、お弁当も販売します!

当日のスケジュール(仮)は、こんな感じ

14日(日)

フリーマーケット 11:00〜17:30

「いとうのお弁当」販売 12:30〜
¥1,000
10食・要予約
予約締め切りは、3月10日(水)
 ※中華弁当の予定ですが、内容は検討中です


しゅうまいテイクアウト 14:00〜


15日(月)
フリーマーケット&しゅうまいテイクアウト 
11:00〜17:30
  ※月曜日は、お弁当の販売はありません

以前のお店にいらっしゃったことのある方は
ご覧になったことがあると思いますが、
笹塚「q’s kitchen」オーナーさまの
ステキコレクションのあれやら、これやら・・・
が、
出品されるかと思うと、私もすごく楽しみなのです💕
チェックする時間があるといいなぁ〜〜

ご興味のある方!!
どうぞ、よろしくお願いいたします

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2021年2月27日 (土)

済南賓館のレシピ研究

みなさま

お世話になってます!

 

プロフィールにも書いてますが、

私は、四谷にあった「済南賓館」で10年近く料理を学びました。

最初は済南賓館の料理を伝えたい、残していきたい、という気持ちも強くて、

撮影以外で中華を作るときは、済南賓館のレシピばかりでした。

まぁ、これは、これで、復習にはなりましたが・・・

次第に、これをベースにどんな料理が作れるだろう・・・と考えるようになり、

笹塚で毎月、イベント的レストランを始めるにあたり、

料理は、オリジナルのレシピで作る!と決めたのです。

なので、笹塚では、純粋な(笑)済南賓館のレシピを、ほとんど作ってきませんでした

それでも、まぁ、自宅で魯菜食事会などを開き、済南賓館のレシピを作り続けてはいたのですが・・・

 

昨年来、自宅での食事会も開催できず、

笹塚のイベントも5年目に入り、

自分の中でも、1周回ったのかな・・・?

 

改めて、済南賓館のレシピを見直したい気持ちが湧いてきました。

 

と、いうわけで、

今月の「i's kitchen@笹塚」のテイクアウトでは、

久しぶりに済南賓館のレシピで「酔大鳳鶏」を準備。

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日本語メニューは「鶏手羽の紹興酒漬け」

最近は食べやすさを重視して、鶏もも肉で作ることも多かったのですが

今回作ってみて、

手羽中のプルプル食感と紹興酒の風味が合う!

と、改めて確認!!

 

ただ、お客様には「紹興酒って、クセ強いですよね〜」と

敬遠され気味でした・・・・おいしいのに😭

 

ウチで地味に消費することにして、

思いきってアレンジにもチャレンジ!

まずは、セリと和え物に。

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これは、そのまま身をほぐしただけ。

鶏肉の味自体は変えていませんが、

香りの強いセリと合わせるだけで、

なんか、それだけじゃない複雑な味になった!

なかなかのおしゃれ前菜です(笑)

  

次は唐揚げ!!

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皮はカリカリ、お肉はふっくら!

加熱によって紹興酒の風味は飛んでしまいましたが、

お肉をやわらかくする効果は残ってくれているようです♡

 

この後、スープも作り、お鍋にするのもいいかもな〜と夢は広がるばかり。

復習も、新しいフェーズ(←使ってみたいだけ)に入ったようです(笑)

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2021年2月19日 (金)

ソルトフリーのおかず 2

みなさま

お世話になってます

今年2度目のソルトフリー料理

 

今回は

「キャベツのだし浸し」

作り方は、

濃いめにひいた、かつおダシを煮立てて、

食べやすく切ったキャベツ入れてさっと煮るだけ。

煮浸し風の一品です。

だしとキャベツが同じ重量にするのが分量の目安です。

例えば、

だし150mlに、キャベツ150gくらい

 

今のキャベツだと

煮込むと甘みが出て、これがかなりの旨みのモトになってくれます。

煮てすぐなら、そのままで十分美味しいですよ!

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アレンジ1は、すり白ゴマで香ばしさをプラス。

香りに加えて、

プチプチとした歯ごたえもいい感じです。

パンチが欲しいときは、黒こしょうとかラー油をかけて!

味が引き締まります

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アレンジ2は、削り節

旨味が増えて、香りにも奥行きが出ますが、

削り節は塩分を含んでいるので、セミ・ソルトフリー料理になります。

ソルトフリーに慣れないうちは、こういう、

ちょっとした塩味が、おいしさを引き出してくれたりします。

だしが、ちょっと薄かったな〜という時などにも便利。

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今回、私は、ちょっと多めに作って

3回に分けて食べきりました。

作り置きできるのが、

この料理のいいところ。

調味料を入れないので、

日もちは2〜3日ですが、

色も、割といいままで保存できます

 

作り置きする場合のポイントは、温めてから食べること。

熱々でなくてもいいですが、冷蔵庫からだしたての冷たさだと、

なんとなく、水っぽく感じることがあります。

温かい方が、だしの風味もたって、おいしく食べられますよ!!

これから、春キャベツが出回るようになったら、

火を通しすぎずに、シャキシャキとした食感を楽しむのもオススメです

 

#ソルトフリー

#減塩レシピ

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2021年2月17日 (水)

笹塚イベント終わりましたー\( ˆoˆ )/

みなさま

お世話になってます

おかげさまで、今月のi's kitchen@笹塚、終わりました!

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しゅうまいもおかずも、ほぼ売りきって終了

クセ強めの芹を使った季節のしゅうまい

好き嫌いが分かれるだろうなぁと

エスニック風に仕上げて

つけだれも用意。

私としては、かなりのチャレンジメニューだったのですが、意外にも(笑)、好評でした💕

お越しいただいたみなさま、ありがとうございました😊

来月は

3月14日(日)、15日(月)開催予定です

何作ろうかなぁ

どうぞよろしくお願いします

 


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2021年2月13日 (土)

i's kitchen@笹塚テイクアウトメニュー

みなさま

お世話になってます

ギリギリまで粘るタイプです😅

 

明日、14日からのi's kitchen@笹塚

ようやくメニューが決まりました

メインのしゅうまいは2種類

定番肉しゅうまい

セリとえびのしゅうまい

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↑コチラ、セリの香りを生かしたエスニックしゅうまいになります。

 

そのほか、おかずは

蜜焼豚

砂肝の花椒あえ

牡蠣のオイル漬け

にんじんと糸寒天のサラダ

豆もやしの和え物

大豆の高菜あえ

中華風浅漬け

中華ちまき

済南風混ぜご飯

杏仁豆腐 はちみつレモンソース

2月14日(日)、15日(月) 15:00〜18:00

笹塚の十号坂商店街の「バインミーバーバー」さんでのヤドカリ営業となります。

どうぞよろしくお願いいたします!

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