2020年7月30日 (木)

ソルトフリー料理

みなさま

お世話になってます

なかなか梅雨が明けませんねぇ。

今年は、梅雨明けがないかもしれないという見通しも出てきているようですが、

外気に湿気が多いと、いつまでも汗がベタベタとまとわりついて

夏なのに、身体の中の湿気を出せなかいなぁという気がしてしまいます。

スッキリ、汗、かきたい・・・

と、いうわけで、

ムシムシした日が続くと、スパイシーなカレーでひと汗!

カレーって、1品だけで完結できますが、箸休め(口休め?)があると、なお、おいしい💕

そんなときにぴったりなのが、「にんじんとパインのソルトフリーマリネ」

実は、カレーは結構味が濃い。

ご飯と合わせたときに味がボケないように、しっかり調味するので、

ピクルスや福神漬けを間に挟むと、食後、無性に喉が渇くことがあります💧

(漬物が好きすぎて、箸休めを食べすぎている、という疑惑もあるけど・・・)

 

で、考えたのが、塩を加えないで作るマリネ。

数年前に、雑誌「栄養と料理」の「ソルトフリーレシピ」を担当させてもらってから、興味が湧いて、時々、レシピを考えています。

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ちなみに、「にんじんとパインのソルトフリーマリネ」は、

おろし生姜にレモン汁、蜂蜜を合わせて、

さっと茹でて水けをきったせん切りにんじんと、

細切りにしたパイナップルをあえます。

私は、レモン汁を多めにして、酸味を効かせるのが好きですが、

酸味が苦手な方(なんで男性はあんなに酸味に弱いの?)がいる時は、

蜂蜜を少し多めにします。

食べるときは、刻んだナッツ(もちろん塩分不添加)を振るとコクが出て

さらに満足度が上がりますよ〜

レモンとパインの酸味、ジューシー感で

カレーの合間に食べると、口の中がさっぱりして、さらに食欲がわいてきます

(それは、それで、困るけど・・・😅)

 

塩を使わずに作るのは、やりがいのあるチャレンジ💪

これからもレシピを増やして、アイディアを共有できれば、と持ってます。

 

#ソルトフリーレシピ

#減塩

#無塩

#i's kitchen

 

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2020年7月26日 (日)

明日の私のための仕込み

みなさま

お世話になってます

レシピ紹介第3弾!(笑)

3日連続でブログ書くのは、久しぶり‥というか、初めてかもしれません😅

 

連休も最終日・・・

連休明けは、とにかくイロイロ面倒くさくないですか?

堂々と言うことでもありませんが、

私は面倒くさい!

フリーで仕事をしているので家にいる時間は長いのですが、

世の中が動いていると、何かしらの連絡が入ったりするので、

やっぱり平日は緊張感があります

が、連続して休むと、なかなか緊張ギアが入らない‥

 

仕事の後の食事作りは、ちょっと楽ができるといいですよね!

というわけで、今日は仕込んでおける、冷凍おかずのレシピです

冷凍ストック!「プルコギ風たれ漬け豚肉」

豚コマ切れ肉に、ニンニク風味の甘辛い醤油味をからめて冷凍しておきます。

食べるときは、凍ったままフライパンに入れてお酒を振って加熱し、

火が通ったら

たっぷりのせん切りキャベツにON!

お肉と一緒にキャベツもモリモリ食べられます

キャベツに青じそのせん切りや、スライスオニオンを混ぜるのもオススメです

しかし、なぜか試作の画像はわかめごはんがメイン・・・

後ろの、チラッと映り込んでいるお皿が、プルコギ風たれヅケ豚肉です。

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美しい出来上がり写真と詳しいレシピはコチラ↓

https://look.itoyokado.co.jp/kao/recipe/recipe_page.php?recipe_id=5718

それにしても、朝、出かける途中でアップしようと思ったら、

原因ははっきりしませんが、スマホの不調(?)で、こんな時間に・・・

お買い物は終わってしまったかもしれませんが、

もしまだなら、明日の私がラクになる冷凍ストック、ぜひ!

 

#冷凍ストックおかず

#プルコギ風

#明日のごはんがラク!

#明日の私を助けるレシピ

#i's kitchen

 

 

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2020年7月25日 (土)

暑い日のランチ

みなさま、お世話になってます!
珍しく連投です😅

国内移動もままならず、帰省もでき図、生活に旅が足りない!
次の旅まで、昔の旅を思い出して脳内旅行。

20年近く前は、イタリアに一人旅
深夜にローマに到着し、夕飯もとらずにタクシーで市内へ。
初日の宿は、テルミニ駅近くだったのですが、
なんだか裏通りっぽい、アヤシイ界隈。。。
とりあえず、チェックインして荷物をおろしたものの、
酔っ払いの大声が響く街に出かける気も起こらず、

空腹を水でなだめて就寝。
翌朝は、早い時間のアッシジ行きの電車に乗るために、
7時前にはテルミニ駅へ。

ようやく席に落ち着いて、
キオスクで買ったチーズサンドイッチにかぶりついたら
これがバサバサ😭
口の水分を全て奪うタイプ
1食目で、美食の国にもマズイものはある、という学びを得て、
ふた口で断念
空腹のままの私の頭に突然ふってきたのは
「レモンクリームパスタ食べたい」
という、熱烈な欲求。
そのメニューがあるかどうかわからないまま入ったレストランに・・・
ありました!レモンクリームパスタ🍋
さすが、観光地!
まぁ、味は期待ほどではなかったのですが、
南イタリアでもないんだから、あるだけ貴重(笑)

✨神の福音を感じました
ありがとう、アッシジ✨

 

という、思い出の「レモンクリームパスタ」
本気で作ろうと思うと、生クリームを用意して、
パスタは、フィットチーネかリングイネあたりで・・・とか、
いろいろ面倒なことになるので、簡単に作れないかな〜、と、試作を重ねたレシピ。

前置きが長くなりましたが、旅の思い出の味の作り方は、
粉チーズにレモン汁とオリーブオイルを加えてよく混ぜておいたところに、
茹でたて、熱々のパスタを入れて混ぜるだけ。
粉チーズを余熱でとろけさせるのがポイント。
パスタが熱いうちに加えて、手早く混ぜましょう。
それと、
好みなのですが、オリーブオイルは、ピリピリとした刺激や苦味が多いタイプより、
少し甘みのあるタイプの方が、レモンと合います。
ハムは、刻んだ生ハムにすると、より本格的ですよ〜

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詳しいレシピはコチラ↓
https://look.itoyokado.co.jp/kao/recipe/recipe_page.php?recipe_id=5712

#レモンクリームパスタ
#レモンのレシピ
#簡単
#i's kitchen

 

 

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2020年7月24日 (金)

鯖缶カレー

みなさま
お世話になってます!


GoToキャンペーンも関係ない4連休
東京は、コロナの新規感染者が300人を超える日が出てきてしまいました

増えるときは、100人単位でドンと増えてくる‥
罹患者が少なくても油断大敵です

こうなると、お買い物にも、あまり出かけたくない・・・
そんなときに頼りになるのが缶詰食材

とはいえ、実は私、缶詰や保存食をあまり使ったことがありません

仕事柄、日々、試作などで作った料理を食べているので、
やっぱり生鮮食品を使うことが多い。
そんな私が、先日、久しぶりに鯖缶を使いました
・・・・そうです
ご想像どおり、仕事でやむを得ず、です。
そして、最近の缶詰技術の進歩に驚愕!
私が若い頃(20年くらい前)、魚の缶詰といったら、
食べている時から食後まで、なんとなく魚の臭みが気になり続ける・・・という感じで、
日常食ではなく、非常食のイメージ。
青魚となったら、なおさら・・・😭
それが!
身はしっかりしているのにやわらかいし、臭みもほとんど気にならない!
人気が出るわけだわ〜と納得しつつ、
夏野菜と組み合わせてカレーを作りました。

「ナスと鯖缶のトマトカレー」

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最初に、クミン、玉ねぎ、ナスをしっかり炒めて蓋をし、
蒸し炒めで火を通したところに、
鯖缶を缶汁ごと入れ、カレー粉、水、トマトを加えてさっと煮ます。
この時、鯖にカレー粉をからめるようにするのがポイントです。
フライパンひとつ、30分くらいで出来上がるのですが、意外と本格的
(誰も言ってくれないので自己申告😅

試作のこの日は、ご飯別盛りにして、
ハーブサラダを添えて、お昼ごはん。
ピーマンで風味と彩りを加えるのもオススメです

明日のお昼にでもいかがでしょう?

詳しいレシピはコチラ
https://look.itoyokado.co.jp/kao/recipe/recipe_page.php?recipe_id=5713

#鯖缶
#鯖缶カレー
#簡単カレー

#i's kitchen

 

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2020年7月 9日 (木)

レシピを薬膳で読み解く

みなさま、お世話になってます!

今回の大雨被害があまりにひどく、気持ちが塞いでいます。
水田が美しい季節だっただろうに・・・

不安な大雨に加えて、
東京はコロナの新規感染者が増えていて心配が募りますが、
いろいろな意見がある中、
私としては、少なくとも、
人混みや屋内でのマスクはマスト。
ただ、大して暑くない日でも、
マスクをしているだけで体温が上がる気がするので、
身体の熱を取ってくれる緑茶を持ち歩いて、ちびちび飲んでます。

そして、蒸し暑くなってくると、
辛く、刺激的な料理が食べたくなりますが、
もともと胃弱な私・・・・・気持ちに胃腸がついてきません。
そこで、唐辛子じゃない刺激を!
こんな時に活躍してくれるのは、
花椒
山椒
カレー粉
そして
スパイス。

先日、撮影のためにレシピをかためた「スパイシーなチンジャオ焼きそば」は、
ここ数年、夏のランチに、テキトーに作っていた料理。
「スパイシー」の部分は、クミン(粒)が頼り。
できあがりの香りは、ふんわり、くらいですが
実力を発揮するのは、食べた時。
クミンを噛んだ時のプチっと弾ける香り!
これは、クセになります

ただ、ね。
旬の野菜も使っているし、
この季節においしく感じる味だけど、
実際、どうなの?
私、何か間違ったことしてんじゃないの??と思ったので、
自分のレシピを薬膳的にも読み解いてみることにしました。

中華の定番・青椒肉絲は、たっぷりのピーマンと豚肉の組み合わせ。
ピーマンは、身体を冷やしも温めもしない性質ですが、
血流を良くしてくれると言われます。
血がドロドロになりやすい夏に、たっぷり食べるとよさそうですよね〜

さらに、豚肉。
これまた、身体を冷やしも温めもしませんが、
身体を潤してくれたり、疲労回復にも役立つと言われます。

今回は、ここ↑に、クミンをプラス。
香りだけで食欲がわいてきますが、
胃腸を元気にしてくれて、体の熱を取ってくれたり、
さらには、疲労回復などの効果もあるらしい。
なんだか、この季節にぴったりじゃないですか!!

こうして考えていくと、

夏のランチとしては間違いない!気がする。

作り方は、いたって簡単なのですが😅
これは、薬膳といえるでしょう。

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写真では、冷蔵庫にあった青いピーマンと黄色パプリカを使いましたが、

撮影の時は、赤、黄、緑のピーマンを使い、さらに栄養価アップ!

詳しいレシピは、こちらです。
https://look.itoyokado.co.jp/kao/recipe/recipe_page.php?keyword=焼きそば&recipe_id=5704&from=ichiran

ホットプレートで作るのもおすすめですよ〜

#薬膳
#夏の薬膳

#スパイシーチンジャオ焼きそば

#i's kitchen

 

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2020年5月27日 (水)

おあじはいかが

みなさま
お世話になってます
緊急事態宣言が、ようやく全国的に解除になりましたが、
ここからが本番!という感じもしています
この2ヶ月くらいやってきたことを習慣化して生活に取り入れていく。
・・・と、いうのはわかっているのですが、
先日は、買い物から帰ってきて、荷物を持ったままリビングに直行。
これまでは玄関で上着を脱いだり、手洗いを済ませたり、
できるだけ、外と内を切り離すように気をつけてきたのに。
これが、ゆるみってやつですかねぇ。気をつけよう。

そんな中、『おあじはいかが』6月号がそろそろ出ます

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お店によって、店頭に出る日にちがマチマチなのですが、
都内だと、小田急OXにおいてあります

荷物にならないほど薄〜い冊子ですが、
掲載レシピは、52品!

これがなんと!
タダ!!

私は、「6月のおすすめ旬メニュー」を半分担当しています。
そうめんよりも食べごたえのある、ひやむぎで作る「サラダビビン麺」(ランチにぴったり!)や、
ホクホクおいしい「鶏肉と空豆の塩炒め」(しっかり味が決まるポイントあり)など、
この時期、おすすめのレシピをご紹介しています。

料理家としては、
自粛は明けたけど、これからも週に何度かは家族揃っての「おウチでごはん」が続くといいな〜と思ってます。

そんな時に、私のレシピも食卓に並んでいたら、尚、うれしい!


(何度も言いますが(笑)
タダですから!
『おあじはいかが」6月号、
持って帰って、食卓の参考にしていただけると嬉しいです!
どうぞよろしくお願いします

#おあじはいかが
#おうちごはん

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2020年5月 8日 (金)

i's kitchen@笹塚5月

みなさま、お世話になってますw

自粛の中のGW、いかがおすごしだったでしょうか。
私は、恒例の大掃除!
のはずが、
ホコリでアレルギーが出てしまい、思うように進まず😅
やり残したモロモロを、地道に今日も続ける予定です
まぁ、12連休を推奨されてますしね〜
今週末の10日まではGWとして考えることにしよう。

そして「i's kitchen@笹塚」は、今月もお休みします。
緊急事態宣言が延長されることは予想していたので、
もともと普通の営業は考えておらず、
テイクアウトで何かできないかな〜と思っていたのですが、
諸事情で今回も中止ということにしました。

宣言が解除されても、
完全にウイルスが除去されるわけではないので、
今後の営業を、どんな形態でやっていくか、
そして、
どのタイミングで再開するか、
頭を悩ませています。

まぁ、とりあえず、今できることとして、
テイクアウトのメニューを考えてみたり。。。
第1候補は、焼売
定番の肉焼売のレシピはあるので、
GW中は、たけのこ焼売を試作しまくってレシピをかためてました
が、
そろそろ旬も終わるので、次のレシピを・・・

終わらない、焼売レシ試食(笑)

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そして、
第2候補は、中華ちまき
私がよく作るのは、五目ちまきなのですが、

k聞き込んでみると

塩卵やあずきやら・・・果ては、具なしというのまであるらしい。

中華ちまきも掘りがいがありそうです(笑)

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ただ、私は、イベント営業的なレストランなので、
今は、本業のレストランの方々を応援したい!
敵にもならない規模ですが、

それでも本業の方の邪魔をしたくない・・・という気持ちもあります

1人なので、ちまちま、ですが

ご近所のテイクアウトを活用してます。

(うちの周辺はイタリアンが多くて、中華が手薄・・・シェフが作った、美味しい中華が食べたいなぁ〜〜)


それでは、みなさま、お身体にはくれぐれもお気をつけください!


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2020年4月25日 (土)

i's kitchen みそ部のお知らせ②

お世話になってます

年始にお味噌を仕込んだ時は、
コロナウイルスの気配はあったものの、
こんなに蔓延することになるとは思いもしませんでした
みなさま、お変わりなくお過ごしでしょうか

人の世の中は、かなり変化が求められていますが、
お味噌は、変わりなく、着々と発酵してくれてます
カビを乗り越えて、

今は、すっかり水が上がってこんな感じ。

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こうなってきたら、
そろそろ、天地返しの季節です


天地返しは、お味噌の表面と、中心部の入れ替えです。
ジップロックの袋の上から、味噌をもむようにして混ぜます。

私は、このタイミングでホーロー容器に移し替えています。

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みなさまのお味噌が、すくすくと育っていますように(ー人ー)
そして、この秋、おいしく育ったお味噌を、
みんなでゆっくり楽しめる世の中が戻っていますように。

どうか、みなさま、お身体にはくれぐれもお気をつけください


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2020年4月13日 (月)

4月の笹塚

みなさま、お世話になってます

東京は非常事態宣言が出されていますが、
人出が全くなくなる、なんてこともなく、
いつもと比べれば、静かな毎日が続いている印象。
なので、
「ゴーストタウンのようですねぇ!」
などというテレビのコメンテータの発言には違和感があります(笑)

私は自宅でレシピを書き、試作をして試食をして・・・と、
普段とほとんど変わらない生活をしています。
ただ、外出から帰宅したら消毒スプレーを自分に吹きかけ、
上着は部屋に持ち込まないようにし、
マメに掃除をするようになりました。
抜けているところが多いので、何か大きな穴があるんじゃないか・・・と思いつつも、
気をつけられるところ、気がついたところは、しっかり気をつけないと!です。

本当でしたら、
昨日、今日と、i's kitchen@笹塚の営業を予定していましたが、
今月はお休みすることにしました。
ご予約いただき、楽しみにしていただいていたお客さまには申し訳ない気持ち・・・
1ヶ月に2日だけのイベント営業とはいえ、
ほんの、ほんの少し、飲食業の方々の苦しい気持ちがわかります。
レストランがテイクアウトを始めたたくましさを見習いたい!

私も再開の時に向けて、鶏手羽の紹興酒煮なぞを着々と試作中

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早くみんなで食卓を囲んで、楽しく食事ができる日々が戻りますように(ー人ー

 

みなさまも、どうか、くれぐれもお気をつけください。

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2020年4月 2日 (木)

レタスクラブニューーース!

いつもお世話になってます

雑誌「レタスクラブ」のHP「レタスクラブニュース」に、
「伊藤朗子のレシピ」ページができました!
https://www.lettuceclub.net/recipe/coordinator/225/

私が料理家として仕事を始めた当初から、お世話になっている「レタスクラブ」さん。
改めて、レシピをまとめたページを見たら、
これまで掲載していただいた料理は366品!
毎日、1品ずつ作っても、1年はもつ!!
そんなに作ってたかっ?!と、自分でも驚きました(笑)

しかし、振り返ってみると初期の頃は、料理を作るだけでイッパイいっぱい。
緊張しいの私は、包丁を持つ手がプルプルして作業がはかどらない💦ということも多かったのです。
今は笑って話せますが、
その時の盛り付けを見るのは、なんとなく気恥ずかしい・・・(笑)

それから数年・・・
特集「迷わない味つけ」で、私の中で最強の組み合わせ、オイスターソース&しょうゆを紹介させていただきました
(この時は、中華を集中的に紹介できるってだけで感無量!)
これを覚えると、青椒肉絲から始まり、いろんな炒め物の味付けがピタッと決まります。
アシスタントのKさん家では、この配合で作る焼飯が定番になっているという報告も!!
中華の味を決めるのが難しい、と思っている方々に、ぜひ、作ってみていただきたいわ〜〜

そして、外食を控えている今、おウチのごはんに「伊藤朗子のレシピ」がお役に立てると嬉しいです。
よろしくお願いいたします

私の方は、今後も新たな料理を掲載してもらえるように、頑張っていきます!
どうぞ、よろしくお願いします

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